¿Qué respuestas hormonales provoca la comida basura?
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La comida basura, se consume en grandes cantidades todos los días. Si existen diferencias en la respuesta metabólica aguda entre estas comidas en comparación con las comidas «saludables» con composición similar, todavía no se conocen.

Un estudio realizado a seis hombres con sobrepeso se les dio un desayuno estándar a las 8:00 am en cada uno de 3 ocasiones , seguido de 1 de 3 comidas al mediodía. Las 3 comidas incluidas: (1) una comida de comida basura que consistía en una hamburguesa, patatas fritas y cerveza de maíz; (2) una comida de carne orgánica preparada con alimentos orgánicos y una cerveza sin alcohol que contiene sacarosa , y (3) una comida de pavo que consiste en un sándwich de pavo y granola hecha con alimentos orgánicos y un zumo de naranja orgánico.

La glucosa , insulina, ácidos grasos libres, la grelina, la leptina, triglicéridos , LDL- colesterol y HDL- colesterol se midieron en intervalos de 30 minutos más de 6 h. El cortisol salival se midió después del almuerzo.

Los resultados fueron: El total de grasas, proteínas y energía fueron similares en las 3 comidas, pero el contenido de ácidos grasos fue diferente. La comida de comida basura tenía más mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), esteárico ( C18:0) y  ácidos grasos trans (C18:1) que las otras 2 comidas.

El patrón de respuesta de nutrientes y hormonas, fue similar para en todos los casos. La diferencia aguda sólo estadísticamente significativa fue observada en una disminución del colesterol LDL después de la comida de carne orgánica relativa a la de las otras dos comidas. Las otras respuestas metabólicas no fueron diferentes.

La conclusión sobre esto, es que el colesterol LDL se redujo más con la comida de carne orgánica que tenía menor cantidad de ácidos grasos saturados y trans que en la comida de carne de la comida rápida.

Comida basura – Análisis sobre el tema

Durante un par de décadas, ha habido discusiones en curso sobre el tema de que una caloría una caloría en términos de cambios en la composición corporal y otros parámetros.
Fundamentalmente, mi creencia es que, teniendo en cuenta la ingesta de macro-nutrientes idénticos (en términos de proteínas, carbohidratos y de grasas) no va a haber poca diferencia en cuanto a la respuesta del cuerpo a una comida dada.

Puede haber pequeñas diferencias importantes pero, en general, no son significativas. Y, desde luego, no de la magnitud que muchos proclaman.  Un argumento típico de los que defienden  que una caloría no es una caloría, suele ser que es evidente que comer 3.000 calorías de caramelos  no es lo mismo que comer 3.000 calorías de pollo y verduras. Evidentemente no, pero debemos ser más correctos con los ejemplos expuestos.

Pero en ese momento, el argumento no sólo tiene que ver con la calidad de los alimentos, sino con el contenido de los macronutrientes. Mis suposiciones básicas sobre este argumento, es que las comidas que se están comparando cumplan los requisitos de proteínas y ácidos grasos esenciales. Más allá de eso, creo que la mayor parte de la obsesión por la calidad de la comida tiende a ser bastante inútil.

Ahora, vale la pena señalar que una gran parte de la diferencia observada entre » comer limpio » y » sucio comer » tiene que ver con el consumo calórico. He señalado en varias ocasiones que, y esto es especialmente cierto cuando las personas no están contando sus calorías, que ciertos patrones de alimentación tienden a hacer que las personas coman más.

Claramente, alguien que consuma 2.000 calorías procedentes de la comida basura, obviamente obtener una respuesta diferente a alguien que haga una comida limpia de 500 o incluso 1.000 calorías.

Pero como con el argumento anterior, en este momento hay más de una variable que cambia en el tema; no se trata sólo de comida limpia vs comida basura, lo que está comparando es las respuestas que generan bajo el mismo consumo calórico.

Una comparación mucho más lógica sería la de comparar limpia vs comida basura, teniendo en cuenta que contienen el mismo valor calórico y el mismo contenido de macro nutrientes. Mediante el control de esas dos variables, lo único que se examina será la calidad de la comida (en lugar de la cantidad total o el perfil de macro-nutrientes).

En esas condiciones, se argumenta que no habrá ninguna diferencia significativa entre los dos; simplemente no hay diferencia en el mundo real en términos de sus efectos sobre la composición corporal (la salud y otros efectos tales como el control del hambre están separados).

Sin embargo, los detractores de esta teoría afirman lo contrario: que incluso si los macros y las calorías son iguales, la comida basura va a ser todavía peor. Esto se basa generalmente en una diferencia asumida en la respuesta hormonal, cuyo fundamento es cierto (por lo general la insulina). Entonces, ¿quién tiene razón?

Desafortunadamente, muy pocos estudios han examinado en realidad este tema en cualquier tipo de forma controlada (hay por lo menos dos estudios que muestran que las dietas altas en sacarosa generan pérdidas de peso y grasa idénticas a las dietas de sacarosa inferiores).

Al menos, hasta que este trabajo llegó, el objetivo explícito del estudio era ver si la respuesta metabólica a una comida de comida rápida sería diferente a una comida «sana» bajo las variables que indiqué anteriormente.

Con este fin,  seis hombres con sobrepeso y dos mujeres fueron reclutados para participar en el estudio, aunque los datos de las mujeres fue excluido debido a la cantidad baja y los posibles efectos que el género podía tener (merecían un estudio propio para ellas).

Cada sujeto consumió cada una de las tres comidas de prueba en diferentes días. Un desayuno estándar que se dio a las 8 y una comida de prueba que se dio exactamente a 24:00, con  muestras de sangre fueron tomadas cada 30 minutos durante las primeras 4 horas y cada 60 minutos durante las dos horas siguientes.

La glucosa en sangre, lípidos en sangre, la insulina, la leptina, la grelina y los ácidos grasos libres se midieron . Las comidas de prueba consistían en lo siguiente:

  • Comida basura: Un Big Mac, patatas fritas y la cerveza de raíz endulzadas con jarabe de maíz.
  • Comida orgánica de ternera: carne molida de ternera orgánica certificada; queso cheddar;  pan de hamburguesa hecha con harina natural blanca, la sal sin yodo, leche en polvo descremada, levadura natural, aceite de canola, y azúcar granulado; salsa de mayonesa y ketchup canola orgánico; lechuga orgánica; patatas fritas hechas a partir de patatas orgánicas, que se fríen en aceite de canola.
  • Carne orgánica de pavo: consistía en un sándwich de pavo hecho en rodajas, asado de corral pechuga de pavo sin antibióticos ni estimulantes artificiales de crecimiento; queso cheddar ; 60 % pan integral hecho con trigo integral y sin harina blanca, sal no yodada, leche en polvo sin grasa, levadura, gluten vital de trigo, aceite de canola, y el azúcar granulada; mayonesa hecha con ingredientes naturales, mostaza con receta natural; lechuga orgánica; edulcorantes naturales a base de zumo de caña de azúcar, miel de trébol, pasas y manzanas secas. La bebida era un zumo de naranja orgánico.

La composición de cada comida fue:

Tipo                         Calorías   Proteína  Carbos   Grasas
Comida basura       1044        28.2        151           53
Ternera orgánica    1154        28            163           60,2
Pavo orgánica         1260        34           170           49

Es importante tener en cuenta que mientras que las comidas eran similares, no son idénticas en su composición; habría sido mejor si la comida hubiera sido completamente idéntica.

La mayor diferencia entre las comidas tenía que ver con la composición de ácidos grasos : la comida rápida contiene dos veces más ácidos grasos saturados y casi 8 veces más ácidos grasos trans con la mitad del ácido oleico en comparación con la comida de ternera orgánica (que no es ninguna sorpresa).

La carne de pavo era la menos saturada en términos de grasa, pero tenía datos similares en cuando ácido linoleico en comparación con la comida rápida, con la menor cantidad de grasas trans. Entonces,¿qué más conclusiones sacamos?

En cuanto a la respuesta de la glucosa en sangre y la insulina, no se observaron diferencias entre cualquiera de las comidas. Esto es cierto si los datos se presenta en términos de porcentaje o cambio absoluto respecto al valor inicial.

Lo mismo puede decirse de la relación entre la insulina/glucosa, ya que no se observó ningún cambio entre comidas.  Los niveles de ácidos grasos mostraron pequeñas diferencias, cayendo rápidamente, volviendo a niveles normales tras 5 horas con la ternera pero 6 horas con el pavo. Niveles de triglicéridos en sangre alcanzaron un pico ligeramente más alto con la carne de pavo que con la comida basura, pero eran diferencias poco significativas.

Los cambios en la leptina no fueron significativos entre los grupos; la grelina fue eliminada igualmente después de las tres comidas, pero subió por encima de la línea normal después de 5 horas de consumir comida rápida.

La única diferencia significativa encontrada en el estudio, fue que el colesterol LDL se redujo más después de las dos comidas orgánicas en comparación con la comida rápida, HDL y colesterol total no mostraron cambios después de cualquiera de las comidas analizadas.

Esto se cree que es debido a las diferencias en el contenido de ácido graso de las comidas (grasa saturada que tienen típicamente un mayor impacto negativo en los niveles de lípidos en sangre que otros tipos de grasa). Sin embargo, más allá de eso, no hubo diferencias observadas en la respuesta de la glucosa en sangre, la insulina, los ácidos grasos en la sangre o cualquier otra cosa medido .

Comida basura – Conclusiones

Este estudio, básicamente, respalda lo que he estado diciendo durante años: un solo plato de comida rápida, en el contexto de una dieta de calorías controladas, no significa que sea mortal. No va a destruir nuestra dieta y no nos provocará un incremento brutal en cuanto a la grasa que acumulamos.

No es raro que el físico obsesiona mucho a la gente, llegando a tener miedo de comer fuera, ya que comer fuera es de alguna manera significa comer comida insana y se asocia la comida rápida como la némesis de cualquier dieta. Esto se suma al hecho de que, aparentemente, comer comida rápida te hace moralmente inferior, al carecer de voluntad.

Pero como hemos visto, el control de calorías, la respuesta del cuerpo a un determinado conjunto de nutrientes, excepción de los lípidos en la sangre parece estar más determinada por el total de calorías y el contenido de macro de esa comida más que la fuente de la comida. En términos de la respuesta hormonal,la diferencia entre comida sana y comida basura es nula, más bien está relacionado con el total de calorías consumidas

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¿Qué respuestas hormonales provoca la comida basura?
Author
EjerciciosEnCasa

Publicado por Juanma

Amante del deporte de fuerza y del entrenamiento funcional en general