Los humanos somos capaces de lo mejor de lo peor. Hemos cogido, lo que debería ser la fuente de proteínas más saludable del planeta, el pescado, y lo hemos mezclado. Nuestras fábricas han arrojado y continúan arrojando (aunque un poco menos que antes, gracias a la regulación) residuos de mercurio al aire. Luego flota hacia lagos, arroyos y ríos, y gran parte finalmente fluye hacia el océano.
Allí, bacterias laboriosas lo convierten en metilmercurio de fácil absorción y lo absorben los organismos acuáticos. Este tipo de bacterias, s son luego devoradas por peces pequeños, que son devorados por peces más grandes que a su vez son devorados por peces aún más grandes. Estos peces grandes acuáticos son luego capturados y devorados por los apasionados del consumo de pescado: los humanos.
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¿Qué problema hay con el mercurio y el atún en este sentido?
Sin embargo, la broma es para nosotros porque el mercurio se concentra más a medida que asciende en la cadena alimentaria. Por supuesto, incluso si nos limitamos a comer los peces pequeños, pero los comemos con suficiente frecuencia, todavía estamos jodidos: los resultados son los mismos que comer la porción ocasional de algunos de los peces más grandes.
Si bien los niveles altos de mercurio en la sangre son, por supuesto, peligrosos para las células nerviosas de los bebés gestantes y los niños pequeños, tampoco son demasiado buenos para los adultos. Una acumulación de mercurio puede causar daño permanente a los riñones y al cerebro. Los primeros síntomas pueden incluir letargo, confusión mental, dolor muscular, espasmos musculares, insomnio, problemas digestivos y depresión y/o ansiedad.
¿Y conoce esos estudios ocasionales que muestran que una dieta rica en pescado no tuvo ningún efecto positivo en el sistema cardiovascular? Podría deberse al mercurio que era parte integrante del pescado que se comía.
La forma más fácil de evitar este mercurio es evitar los peces que contienen los niveles más altos y limitar las porciones totales de cualquier pescado que proceda del océano y de agua dulce. La segunda forma más fácil de combatir el mercurio en el pescado y ayudar a convertirlo de nuevo en el alimento saludable que alguna vez fue, según la investigación, es simplemente beber una taza de té negro o verde cuando comamos atún.
¿Qué ocurre con el té verde y el mercurio?
Los investigadores de Purdue construyeron un modelo funcional del sistema digestivo humano, completo con todas las enzimas y jugos digestivos nativos de los seres humanos reales. También cubrieron este tracto digestivo artificial con células intestinales humanas reales. Luego probaron varios alimentos para ver si inhibían la conversión del mercurio en una forma absorbible.
Varias concentraciones de té negro y extracto de té verde (31 a 2000 mg.) redujeron la bioaccesibilidad del mercurio en un 88-91% y 82 a 92%, respectivamente. El salvado de trigo y el salvado de avena también hicieron un buen trabajo, ya que el salvado de trigo redujo la bioaccesibilidad en un 84% y el salvado de avena la redujo en un 59-75%.
¿Cómo podemos analizar esta información?
Recuerde que los pescados más pequeños contienen menos mercurio. Los representantes de esta clase incluyen el salmón, las sardinas, la platija, el eglefino, la trucha y la tilapia, junto con algunos otros organismos marinos que no son peces como el camarón y el calamar.
Los pescados de mercurio moderado, que son, como puede adivinar, por lo general más grandes que los pescados de bajo contenido de mercurio, incluyen lubina, fletán, mahi mahi, pargo y atún (en trozos ligeros), junto con la langosta, que por supuesto no es un pescado sino un crustáceo.
Los mayores depósitos de mercurio son los peces monstruosos como el mero, la lubina y la perca del océano. Claramente, es mejor limitar el consumo de los pesos pesados del mercurio, pero si acaso los come, o come alguna de las especies enumeradas en este artículo (y probablemente cualquier organismo del mar), parece inteligente lavarlos con un taza de té negro o verde.
Para añadir otra capa de protección extra, incluya una rebanada de pan integral cuando coma pescado y té.
