La calidad de las proteínas se refiere, en un sentido general, de lo bien o mal que el cuerpo utilizará una determinada proteína. Más técnicamente, la calidad de las proteínas, se refiere a lo bien que el aminoácido esencial, del perfil de una proteína, coincide con los requisitos de nuestro organismo; además de otros factores como la digestibilidad de la proteína y la biodisponibilidad de los aminoácidos.

En esencia, la calidad de proteína, simplemente se refiere a lo bien o lo mal que una determinada proteína es utilizada por el cuerpo una vez que se ha digerido. Claramente, cualquier proteína que escapa a nuestra digestión no puede hacer nada en nuestro cuerpo, pero eso no quiere decir que todas las proteínas que se digieren, funcionan automáticamente igual.

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